在我们平时经常会喝到鸡蛋汤，这道汤已经成为了餐桌上必备的。鸡蛋汤可以分成两种做法，一种可以做成早晨起来喝的鸡蛋面汤，一种可以做成中午喝的咸味鸡蛋汤。在炎热的夏季喝上一碗很鲜美的鸡蛋汤不仅能开胃还特别的的清爽。我们在平时的时候经常会遇到一个问题，在做鸡蛋汤怎么才能让打散的鸡蛋下锅时就能起到开花的效果呢？其实很多人都少操作了这一步，才导致我们自己做的鸡蛋汤和外面的完全不一样。

我们在外面的喝到的鸡蛋汤给人一种满满的一盆，就像鸡蛋开花了一样。不仅好喝还好看，而我们自己在家里做的鸡蛋汤静置一段时间就会出现水是水，散鸡蛋都集中到碗中间的位置。看到这样的鸡蛋汤瞬间没有了食欲。我也经常在家里做鸡蛋汤，我总是以为出现在打鸡蛋的时候没有用劲儿打散。其实不在于这一点，后来经过自己的摸索发现了其中的窍门。

先把准备需要的食材（虾皮，鸡蛋，紫菜，小葱，香油）这些都先准备好。之所以准备这么少的食材就是为了防止食材过多，将鸡蛋的味道掩盖了。将锅里放入水之后等水烧开之后，千万不要着急将打散的鸡蛋清直接倒进锅里。而是等热水烧开之后将火关掉，等到水面上没有出现冒气泡这种现象，再将散鸡蛋倒进锅里。这里要提醒一下，下锅之后不要搅拌，什么都不要做！等半分钟的时间会看到鸡蛋自己凝结成花，你可以在这个时候搅动一下。

随后将准备好的虾皮，紫菜，葱花，盐分别放进每个碗里，然后将煮熟的鸡蛋汤倒进碗里。等到紫菜自动漂到碗的表面最后加入香油，葱花就行了。如果你还想在里面加入青菜，可以将青菜单独的煮熟，然后放进碗里再倒入鸡蛋汤就行了。