现在已经到了春天，气温渐渐回升，天气也是变得一天比一天暖和了，今天刚看过天气预报，再过几天气温也是已经直逼30度了，所以这也就意味着距离夏天的脚步也是越来越近了。现在相信有很多吃货都已经期盼着夏天赶快到来，毕竟到了夏天之后，我们能够吃到的美食种类就会更加丰富，而且夏天的水果也是一年四季当中最齐全，最丰富的时候价格也都是特别的便宜。特别是夏天之后，大排档也都会变得越来越多，很多人晚上吃宵夜的时候，都会选择到大排档里点上一些自己喜欢吃的东西。

现在的大排档可以说也成为了我们国家的一种特色了，很多地方也都有着当地受欢迎的大排档，里面各种各样的烤串儿也都是一应俱全，除了撸串之外，夏天必不可少的就是小龙虾和炒花甲了，特别是今天要跟大家说的爆炒花甲，搭配上冰镇啤酒来吃也是特别过瘾的。夜市摊上的爆炒花甲吃起来特别的过瘾，但是很多人都觉得虽然也是他让做出来的花甲特别好吃，但是毕竟吃起来也有一些不卫生不健康，所以为了让自己吃得更加安心，也都会选择买一些新鲜的花甲回家自己制作，但是在做花甲的时候最麻烦的就是该怎样让花甲把体内的沙子吐干净，其实很多人也都会提前先把花甲焯水，其实这样的做法并不正确，今天要跟大家聊聊这个话题。炒花甲时，别只知道焯水，试试这种方法，吐沙“拦都拦不住”！

炒花甲

食材：花甲500克，生姜，大蒜，食用油，香菜，豆瓣酱，青红酒，生抽，白砂糖，海盐，香油。

做法：1、首先把我买回来的花甲放在水里清洗干净，然后加入两样调味料，就是我们准备好的海盐和香油，把花甲清洗干净之后放在盆子里，然后再倒入一点水，注意水的用量不要太多，只需要把花甲淹没就可以了，然后撒一些海盐，再倒入一些香油搅拌一下，放在一旁静置一个小时，时间到了之后你就会发现花甲很快就把沙子吐干净了，因为盐的味道和香油的味道会让花甲张开嘴巴，接着把花甲放在流动的水里清洗干净就可以了。

2、先把炒锅烧热，然后再加入适量的食用油，油热之后把生姜大蒜放进去，爆炒出香味，接着加入半勺豆瓣酱，炒出红油，再把我们洗好的花甲放进去翻炒一下，然后再加入适量的清水，加入白砂糖，生抽，青红酒搅拌均之后盖上盖子闷一会儿，这里需要我们注意生抽，千万不要加的太多，只需要一点点就够了，因为花甲本身也都会带一些咸味，所以也是不需要再额外放盐来调味的。